Roladki z kurczaka z suszonymi pomidorami i ryżem szinakowym

Lubicie suszone pomidory i szpinak? Ja jako dziecko nie przepadałam za szpinakiem, a teraz zjadam go ze smakiem, pomidory zawsze lubiłam, a te suszone po raz pierwszy, aż wstyd się przyznać, użyłam do faszerowania mięsa. Moja propozycja tego dania jest w przygotowaniu prosta i szybka, przy czym zwykłe danie z użyciem suszonych pomidorów i szpinaku zamienia w coś bardziej wykwintnego.

Składniki:

- piersi z kurczaka,

- kilka sztuk suszonych pomidorów w zalewie,

- ser mozarella,

- przyprawy typu: sól i papryka w proszku,

- mąka do obtoczenia kotletów,

- kilka kulek mrożonego szpinaku, lub świeży szpinak,

- czosnek,

- ryż.

Wykonanie:

Piersi z kurczaka oczyszczamy z wszelakiego rodzaju błon, lekko rozbijamy tłuczkiem, posypujemy solą i papryką w proszku. Na piersi wykładamy odsączone z zalewy suszone pomidorki, na nie układamy plasterki mozarelli. Następnie piersi zwijamy, tworząc roladę. Rolady obtaczamy w mące zmieszanej z papryką i solą. W tak przygotowanej mącznej mieszance obtaczamy roladki, które kładziemy na patelni, w której uprzednio podgrzaliśmy olej z suszonych pomidorów. Patelnię nakrywamy i smażymy roladki z każdej strony.

W tym czasie gotujemy ryż zgodnie z zaleceniem na opakowaniu, a na drugiej patelni smażymy szpinak wraz z czosnkiem. Gdy ryż jest ugotowany dodajemy do podsmażonego szpinaku i wszystko razem mieszamy i podsmażamy chwilkę razem.

Ryż i roladki nakładamy na talerz i polewamy sosem, który powstał w czasie smażenia roladek.